N'etiti ndị Yunyunihe ọṅụṅụ ejiri aka mee, uto nke otu ikokọfịdabere karịsịa na nka nke onye na-eme biya.Enwere ọtụtụ mgbanwe na-emetụta àgwà kọfị, na dị ka ndị na-azụ ahịa, anyị nwere ike ikpebi ogologo oge kọfị na-ajụ oyi na ogologo oge tupu ịṅụ ya.Ọ bụrụ na ị na-eme ka kọfị nke gị n'ụlọ, ọ bụrụgodị na ị nwere kọfị kọfị na ngwá ọrụ n'aka gị, ọ dị ka ị gaghị adaba na àgwà nkeụlọ ahịa kọfị.A sị ka e kwuwe, olee otú mmadụ ga-esi mee ka kọfị kọfị tụnyere ụlọ ahịa kọfị?
Ọtụtụ omume abụghị nsogbu, mana onye na-ede akwụkwọ bụ "Water for Coffee: Science Story Manual" na prọfesọ na-arụkọ ọrụ nke ihe mgbakọ na mwepụ na kemịkalụ na Mahadum Oregon, Christopher Hendon, kwenyere na ndị na-akwadebe aghaghịkwa ịmụta nkà. ụkpụrụ nke kemistri na physics n'otu oge.Mgbanwe dị ka okpomọkụ mmiri, ogo mmiri, nkesa urughuru, oke mmiri na ntụ ntụ, na oge ejiri mee ihe ga-emetụta uto ikpeazụ nke iko ahụ.Iji mee ka kọfị dị mma, ị ghaghị ịmụta ịchịkwa mgbanwe ndị a.
N'ikwu okwu n'ozuzu, njupụta nke ihe oriri (organic acids, inorganic acids, heterocyclic ogige, Mena mmeghachi omume ngwaahịa, wdg) nke kọfị anyị na-eji.ịṅụ mmanyaA na-ekewa n'ime ụdị abụọ: otu bụ ọdịnaya nke 1.2 - 1.5%, dị ka kọfị na-agbapụta, na nke ọzọ dị elu dị ka 8 - 10%., dị ka espresso.Kọfị Turkish dị ka ịkụ aka, pịa French, siphoning, igwe na-agbapụta ma ọ bụ kọfị Turkish na-ekpo ọkụ ozugbo site na kọfị ntụ ntụ mmiri mmiri nwere ike iru njupụta nke 1.2 - 1.5%;ebe kọfị dị ike dị ka 8 - 10% na-eji igwe kọfị.Njupụta nke ihe oriri kọfị bụ nke a na-apụghị ịpụ apụ na mmalite ya, ma ihe ndị na-esonụ dị mkpa.
1. Okpomọkụ na ọsọ
Enwere ike ịhụ site na nke dị n'elu na a na-ekewa ụzọ ịkụ kọfị dị ala n'ime ụzọ abụọ: steeping na dripping.Site n'echiche anụ ahụ, nnukwu ihe dị iche bụ na kọfị kọfị nwere okpomọkụ dị elu karịa na-agbapụta mgbe a na-agbanye ha.N'ezie, usoro kachasị na-ewe oge nke mmepụta kọfị abụghị ịgbari caffeine n'elu ihe ndị ahụ, kama ichere ka ekpomeekpo kọfị na-agafe na ihe niile ma rute nkwụsị n'etiti mmiri na kọfị.Ogologo oge ejiri mee ihe dịgasị iche dabere na okpomọkụ nke mmiri.N'ịdị elu okpomọkụ nke mkpụrụ osisi kọfị kọfị, enwere ike ịwepụta ogige ndị na-atọ ụtọ na ya.Otú ọ dị, ọ bụrụ na okpomọkụ dị elu, ọ ga-agbari ogige ndị ọzọ na-achọghị na mmiri ma na-emetụta uto.
N'aka nke ọzọ, ịkwọcha aka na ụzọ ndị ọzọ na-agbapụta na-ewe oge maka mmiri na-esi na kọfị kọfị.Oge nhazi oge na-adabere na mmiri okpomọkụ na oke nke kọfị kọfị, ya mere ngụkọta oge dị mgbagwoju anya.
2. The ruru nke kọfị agwa na mmiri
Mgbe ị na-eji usoro ntapu, oke agwa kọfị mara mma ga-abawanye oge nkwadebe na oke mmịpụta.Onye na-eme mmanya nwere ike ịbawanye oke mmiri na kọfị kọfị site n'ibelata ọnụ ọgụgụ kọfị kọfị, ma n'otu oge ahụ ọ ga-ebelatakwa oge ịkụ ihe.Ya mere, ntapu na-enye nsogbu karịa ịsa mmiri, ma ị nwere ike ịme ezigbo kọfị kọfị site n'ịmara ihe niile.
3. Ogo mmiri
Ọbụlagodi na a na-eme ụkpụrụ abụọ a dị n'elu nke ọma, ọ na-esiri ike ikwe nkwa na kọfị brewed ziri ezi.Hendon kwuru na e nwere nkọwa abụọ ọzọ nwere ike imetụta àgwà kọfị, otu n'ime ha bụ pH nke mmiri.
Kọfị bụ ihe ọṅụṅụ acidic, n'ihi ya, pH nke mmiri na-emepụta dị oke mkpa.Kọfị brewed na obere HCO₃⁻ (Bicarbonate) mmiri (nke a makwaara dị ka mmiri dị nro) nwere nnukwu acidity;Ọ bụrụ na a na-eji mmiri mee kọfị na mmiri nwere nnukwu ọdịnaya HCO₃⁻ (ya bụ mmiri siri ike), ọ ga-ewepụ acidity siri ike na nke a ma ama.Dị ka o kwesịrị, ọ kacha mma iji mmiri nwere ihe dị mma kemịkal maka ịme kọfị.Agbanyeghị, ọ siri ike ịmata mkpokọta HCO₃⁻ na mmiri mgbata.Hendon na-atụ aro ka ị nwaa mmiri ịnweta mmiri Evian na otu n'ime ọdịnaya HCO₃⁻ kachasị mma (ruo 360 mg kwa lita) maka ịme kọfị., Tụlee mmetụta nke abụọ ahụ.
4. Nkesa urughuru
Onye ọ bụla na-ahụ kọfị na-ahụ n'anya ga-agwa gị na ndị na-eri nri agụba abụghị ngwá ọrụ igwe ihe kachasị mma, n'ihi na kọfị kọfị ha na-egweri dị iche iche, nke na-adịghị mma maka mmịpụta.Ọ kacha mma iji burr grinder, nke na-eji ihe abụọ yiri ya na-eji nwayọọ nwayọọ na-akụ kọfị kọfị, mmetụta ya na-adịkwa ọbụna karị.
A na-enwe arụmụka mgbe niile gbasara oke dị mma.A na-ekwu na nke ọma na kọfị kọfị na-agbaze, ka mma, na-ebuli elu nke ihe ndị ahụ, ma mee ka mmịpụta nke kọfị kọfị kacha mma na nke siri ike;a na-ekwukwa na onye na-agba ọsọ ka mma, iji zere mmịpụta oke iji hapụ astringency.Hendon kwenyere na ọkpụrụkpụ na-adabere na uto nke ya.
Oge nzipu: Jul-14-2021